Die Brennerei prägt Stil und Qualität durch Rohstoffwahl, Maischeführung, Hefeauswahl, Destillationsverfahren und Fasslagerung. Kleine Handwerksbrennereien wie Brennerei Kiekeberg setzen oft auf regionale Körner, lange Maischezeiten und diskontinuierliche Kupferbrennblasen, was zu mehr Fruchtigkeit und Typizität führt. Große Hersteller arbeiten teils mit kontinuierlicher Destillation für neutralere Profile. Zusätzlich beeinflussen Kupferkontakt, Feinbrand-Schnitte und Fassmaterial (z. B. neues oder gebrauchtes Eichenholz) das Endaroma maßgeblich.