Ullage beschreibt den Abstand vom Wein zum Flaschenhals. Gängige Stufen: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel für ältere Flaschen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Qualitätsmängel. Der Füllstand ist ein zentrales Qualitätsmerkmal beim Kauf gereifter Weine.