Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). HF und IN deuten auf sehr gute Konservierung hin, während VHS, MS und LS bei älteren Weinen auf mögliche Oxidation oder verdunsteten Inhalt hinweisen; bei sehr alten Flaschen ist MS/LS oft mit einem erhöhten Risiko verbunden. Für wertvolle Editionen wie solche von Domaine de la Romanée‑Conti (DRC) oder seltenen Château‑Abfüllungen empfiehlt sich eine Begutachtung durch einen Fachmann.