Welche Bedeutung haben Füllstände (Ullage) wie HF, IN oder TS bei älteren Flaschen?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Flaschenstabilität. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei Flaschen über 15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) zeigen zunehmende Oxidations- oder Verdunstungsrisiken. Bei großen Namen wie Château Margaux oder Domaine de la Romanée-Conti werden Ullage-Entwicklungen genau dokumentiert; das gilt gleichermaßen für Jubiläumscuvées: ein hoher Füllstand erhöht die Chance auf einen intakten, gut entwickelten Wein.
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