Der Jahrgang 2021 wird in vielen Anbaugebieten als geprägt von spätsommerlicher Reife beschrieben; für Rheingau-Rieslinge bedeutet das oft gute Balance zwischen Reife und Frische. Weine aus 2021 können daher sowohl früh zugänglich als auch langlebig sein; entscheidend sind dabei die genaue Lage (z. B. Kiedrich, Gräfenberg bei Robert Weil), die Traubenqualität und der Ausbau. Für Sammel- und Lagerstrategien empfehlen Experten Probeabfüllungen und Beobachtung der Entwicklung in den ersten fünf bis zehn Jahren, bevor ein Langzeitlager von 10–20 Jahren angedacht wird.