Bei Winzern aus Südtirol, die Sauvignon kultivieren, liegt der Fokus häufig auf sortentypischer Frische und mineralischer Präzision. Naturweine aus dieser Region und dem Jahrgang 2018 entstehen oft mit minimalen Eingriffen im Keller: spontane Gärung mit wilden Hefen, wenig oder kein Zusatz von Schwefel und reduzierte Filtration. Gegenüber konventionellen Sauvignons zeigen sie deshalb manchmal lebhaftere, ungeschliffene Aromaspiele und eine größere Variabilität von Flasche zu Flasche. Urban Plattern aus Südtirol ist ein Beispiel für Produzenten, bei denen Terroir und Handwerk im Vordergrund stehen; deshalb sind Lagerstabilität und Trinkreife bei Naturweinen sensibler zu beurteilen und profitieren von schonender Lagerung.