Die Lagerfähigkeit hängt von Prädikat, Säure und Ausbau ab: Kabinett-Trocken kann 3–10 Jahre harmonisch reifen, während Spätlesen und Auslesen mit höherer Restsüße und Konzentration deutlich länger lagerfähig sind. Großen Gewächse (GG) und Erste Lagen können bei guter Substanz und korrekter Lagerung 10–20 Jahre oder länger gewinnen. Stabile, kühle Temperaturen, 60–75 % Luftfeuchte und dunkle Lagerung sind entscheidend.