Warum ist der Füllstand (Ullage) bei älteren Flaschen wichtig und wie interpretiert man ihn
Der Füllstand gibt Auskunft über eventuellen Flüssigkeitsverlust und Oxidationsrisiken. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel ab ca. 15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, erhöhtes Risiko). Bei älteren Flaschen sollte man besonders auf Korkzustand, Etiketten und mögliche Verschiebungen achten; ein IN- oder HF-Füllstand spricht für gute Lagerbedingungen ähnlich denen, die man bei Weinen von Weingut Keller, Château Margaux oder Domaine de la Romanée-Conti erwarten würde.
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