Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Lagerung. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – bei >15–20 Jahren oft akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – hohes Risiko. Für über 30 Jahre alte Côtes du Rhône Villages sind IN bis TS in der Regel noch unproblematisch; VHS fordert genauere Prüfung auf Oxidation.