Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator bei älteren Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Jahrgängen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für reifen- oder korkbedingte Schäden. Bei Bordeaux älter als 15–20 Jahre sind IN oder TS oft normal; niedrigere Füllstände erfordern probeschluck oder Expertengutachten.