Der Fullstand oder die Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Alter und Lagerung. Klassifizierte Stufen sind unter anderem HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder). Ein hoher Fullstand (HF/IN) signalisiert saubere Lagerung und mindert das Oxidationsrisiko; das wirkt sich positiv auf Genussqualität und Marktwert aus. Niedrigere Füllstände (MS/LS) erhöhen das Risiko für Qualitätsverlust und reduzieren den Sammlerwert deutlich.