Was bedeuten die Ullage‑Begriffe (Füllstände) HF, IN, TS, MS und wie interpretiert man sie bei älteren Flaschen?
Ullage oder Füllstand beschreibt, wie hoch der Wein in der Flasche steht – ein zentraler Qualitätsindikator bei alten Flaschen. HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind sehr gute Zustände, die auf hervorragende Kellerung hindeuten. TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko und mindern Trinkqualität und Wert. Bei der Bewertung alter Bordeaux sollte man stets Foto‑Dokumentation des Füllstands verlangen, da Ullage direkten Einfluss auf das Risiko und den Marktpreis hat.
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