Der Füllstand oder Ullage ist ein wichtiger Indikator für die Lagergeschichte und Gesundheit einer Flasche. Gängige Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für junge Weine ist ein hoher Füllstand erwartbar; bei sehr alten Flaschen sind leichte Rückgänge (TS) normal. VHS, MS oder LS deuten auf verstärkte Verdunstung und ein erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Die Bewertung sollte immer in Kombination mit Etikettzustand, Korkbild und idealerweise einer professionellen Öffnung durch Spezialisten erfolgen.