Ein 1971er Jahrgang hat heute mehrere Jahrzehnte Reife hinter sich; bei einer Auslese bedeutet das oft die Ausbildung ausgeprägter tertiärer Noten wie Honigaromen, getrocknete Früchte, Gewürze und petrolartige Nuancen bei Riesling. Die natürliche Säure ist der Schlüssel zur Erhaltung von Struktur, daher bleibt die Säure auch in alten Jahrgängen oft spürbar und balanciert die Restsüße. Generell sind alte Auslesen vielfach im Trinkfenster oder bereits sehr gereift, wobei individuelle Flaschenbedingungen darüber entscheiden, ob ein Wein noch lebendig oder oxidativ geprägt ist.