Füllstände sind ein zentraler Indikator für die Flaschenintegrität. Gängige Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder). Bei alten Rieslingen gelten HF und IN als optimal, TS ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre oft noch akzeptabel, VHS oder tiefer weisen auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Beim Kauf sollte man Fotos der Schultern/Füllstände verlangen und diese mit dem Alter vergleichen, um eine realistische Einschätzung des Zustands vorzunehmen.