Qualitäts‑Sauvignon‑Blanc aus Pouilly‑Fumé kann unter optimalen Bedingungen mehrere Jahrzehnte interessante tertiäre Profile entwickeln, typischerweise Rauch, Honig, getrocknete Früchte und nussige Noten. Das weitere Entwicklungspotential hängt von Säuregehalt, Phenolstruktur, Korkqualität und Lagerhistorie ab; einige Flaschen verlieren nach Erreichen des Trinkfensters schnell an Frische, andere halten sich stabil. Regelmäßige Kontrolle von Ullage und Geschmack hilft beim Bestimmen des optimalen Trinkzeitpunkts.