Ein hochwertiger Spätburgunder aus 2007 kann, abhängig von Jahrgangsqualität, Flaschenzustand und Ausbau, noch reifeträchtig sein. 2007er zeigen mit über einem Jahrzehnt Flaschenreife oft tertiäre Aromen (Waldboden, getrocknete Früchte) bei gleichzeitig nachlassender Primärfrucht. Vor dem Genuss empfiehlt sich eine Sichtprüfung (Kork, Ullage) und bei Bedarf Dekantieren: ältere, gereifte Pinot Noirs profitieren meist von kurzer Dekantierzeit (30–90 Minuten), um Aromen zu öffnen ohne Zerfall zu riskieren.