Beim Ullage‑Check untersucht man den Flüssigkeitsstand im Hals und an der Schulter der Flasche: HF (High Fill) und IN (Into Neck) signalisieren sehr guten Erhalt, TS (Top Shoulder) ist bei 15–20 Jahre alten Flaschen meist noch akzeptabel. Ein geringerer Füllstand (Mid/Low Shoulder) erhöht das Oxidationsrisiko und vermindert Trinkgarantie und Marktwert. Zusätzlich zählen Zustand von Kork und Etikett sowie Licht‑ und Temperaturlagerung zur Gesamtbewertung.