Ullage‑Beurteilung ist zentral: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als hervorragend bis sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Weine, VHS/MS/LS (Very High Shoulder/Mid/Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Zusätzlich prüfen: Etikettunversehrtheit, Kapselzustand, Korkverschleiß, Farbstich des Weins und Sediment. Fotografien der Flasche aus mehreren Blickwinkeln sowie ein schriftlicher Lagernachweis verbessern die Einschätzung.