Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein zentraler Zustandshinweis. Bei relativ jungen Flaschen ist ein High Fill oder Into Neck optimal. Mit zunehmendem Alter sind Top Shoulder oder Very High Shoulder akzeptabel; Mid Shoulder oder Low Shoulder erhöhen das Oxidationsrisiko deutlich. Sammler prüfen außerdem Korkzustand, eventuelle Nachfüllungen und Temperaturhistorie. Fotodokumentation und Vergleich mit Referenzflaschen gleicher Abfüllung helfen, strukturelle Abweichungen einzuschätzen.