Ullage-Kategorien geben Hinweise auf Flaschenalter und Lagerbedingungen: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei >15–20 Jahren akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationszeichen bedeuten; MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines fehlerhaften Weins drastisch. Bei älteren Chardonnay prüfen Sammler zusätzlich Etikettenzustand, Korkzustand und Provenienz, um die Trinkbarkeit verlässlich einzuschätzen.