Wie interpretiere ich Füllstände (Ullage) bei älteren Flaschen richtig?
Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Flaschenintegrität. Gängige Begriffe sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder, erhöhtes Risiko eines beeinträchtigten Weins). Bei renommierten Erzeugern wie Battenfeld-Spanier und Lagen wie Frauenberg sollte besonders auf HF/IN geachtet werden — niedrigere Füllstände verringern Lagerfähigkeit und Marktwert.
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