Aromen wie Waldpilz und Nuss entstehen oft durch physiologische Reife, Bodencharakter (z. B. kalkhaltige oder mineralische Böden) und kontrollierte oxidative Entwicklung während der Reife. Hefetöne und teigige Noten können aus längerem Hefekontakt (Sur lie) oder Einsatz natürlicher Spontanhefen resultieren; salzige Noten sind häufig Ausdruck mineralischer Böden und kühler Ausbauphasen. Winzer wie jene bei Weingut Edlmoser nutzen gezielte Vinifikation, Sortenmix und Holz/Beton‑Ausbau, um solche Nuancen zu betonen.