Ullage ist ein Schlüsselindikator zur Einschätzung des Alterszustands. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei Weinen >15–20 Jahre. VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen zunehmende Oxidationsgefahr. Beim Kauf älterer Meursault oder Saint‑Aubin sollte HF bis IN anvisiert werden; TS ist tolerierbar bei gutem Preis und ausgezeichneter Provenienz, MS/LS erhöht das Risiko erheblich.