Serviertemperatur: 10–12 °C für weiße Burgunder; zu kalt dämpft Aromen, zu warm wirkt der Wein fettig. Leichtes Dekantieren (20–60 Minuten) kann bei gereiften Exemplaren helfen, verschlossene Aromen zu öffnen; sehr alte Flaschen eher sanft öffnen und kurz atmen lassen. Empfehlenswerte Pairings: gebratener Fisch mit sahniger Sauce, Hummer, Kalbsbries, Pilzgerichte oder reifer Comté. Fein strukturiertes Saint‑Aubin passt besonders gut zu geradlinigen, mineralischen Speisen.