Der Füllstand ist ein zentrales Qualitätskriterium bei alten Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erstes Oxidationsrisiko, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Verderb. Bei Lagerung über Jahrzehnte sind leicht erhöhte Ullagen normal; entscheidend ist, Fotos von Flaschenhals, Korkrand und Etikett anzufordern sowie die Erläuterung zur Lagerhistorie.