Kabinett, Spätlese und Auslese sind Prädikatsstufen in Deutschland, die sich nach dem natürlichen Mostgewicht der Trauben richten. Kabinett (oft als Kabi abgekürzt) liefert leichte bis mittelkräftige Weine mit frischer Säure, Spätlese bringt intensivere Aromen und mehr Fülle, Auslese ist selektiv geerntet und meist stoffiger bis edelsüß. Bei Winzern wie Klaus‑Peter Keller finden diese Kategorien sowohl in trockenen als auch in restsüßen Stilistiken Anwendung; der Begriff sagt also etwas über die Rohstoffqualität, nicht zwangsläufig über den Restzuckergehalt.