Lagerfähigkeit hängt von Stil, Restzucker, Säure und Produzent ab: Trockene Guts- und Ortsrieslinge sind in der Regel innerhalb von 2–8 Jahren trinkreif; hochwertige Ortsweine guter Produzenten können 10–15 Jahre reifen. Spätlesen, Auslesen und gereifte Kabinette entwickeln oft 15–30 Jahre Komplexität. Top-Lagen und renommierte Erzeuger wie J. J. Prüm oder Dönnhoff können auch deutlich länger reifen. Ideale Lagerbedingungen: konstant 10–12 °C, 60–75 % rel. Luftfeuchte, dunkler, vibrationsfreier Raum. Bei der Trinkreife helfen regelmäßiges Probieren und das Beobachten von Aromentwicklung und Säurebalance.