Hochwertige, süßere Riesling Auslesen können mehrere Jahrzehnte reifen — oft 20 bis 50+ Jahre, je nach Extrakt, Säure und Lagerung. Im Laufe der Zeit verschieben sich primäre Fruchtaromen zu getrockneten Steinfrüchten, Honig, Karamell und petrolartigen Noten; die Mineralität und eine feine Säurestruktur bleiben oft erhalten und sorgen für Frische trotz reifer Aromen.