Eine 21‑tägige Vergärung im Bottich fördert Extraktion von Farbe, Tanninen und sortentypischen Aromastoffen; die getrennte Vergärung jeder Sorte ermöglicht gezieltes Handlesen. Der anschließende Ausbau in klassischen 225‑Liter‑Eichenfässern (Barriques) über rund 20 Monate verleiht dem Wein secondary Noten wie Vanille, Toast und feine Röstaromen, mildert die Tannine und sorgt für harmonische Struktur und Reifepotenzial.