Bei älteren Weinen ist der Füllstand (Ullage) ein entscheidender Qualitätsindikator. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) für perfekte Füllstände, Into Neck (IN) für sehr gute Füllstände, Top Shoulder (TS) als akzeptabel bei >15–20 Jahren, Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) als kritisch. Eine Magnum kann eine geringere Verdunstung aufweisen; trotzdem sollte bei gereiften Westhofener Rieslingen auf HF/IN/TS geachtet werden, da tiefere Ullagen das Oxidationsrisiko erhöhen.