Wie prüft man Füllstand (Ullage) und was bedeuten HF, IN, TS, MS, LS?
Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für die Lagergeschichte eines alten Weins. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) = sehr hoher Füllstand nahe dem Korken; IN (Into Neck) = in den Hals hinein; TS (Top Shoulder) = oberer Flaschenhals; MS (Mid Shoulder) = mittlere Flankenschatten; LS (Low Shoulder) = untere Schulter. Je niedriger der Füllstand (MS/LS), desto größer das Oxidationsrisiko. Beim Blick auf eine Flasche empfiehlt sich gute Beleuchtung, gegebenenfalls eine gekippte Betrachtung, um den Pegelstand gegenüber dem Flaschenhals klar zu beurteilen.
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