Fassreserve bezeichnet einen Ausbauteil, der gezielt im Holzfass gereift ist, um Struktur und Aromendichte zu erhöhen. Bei Weißweinen führt Holzkontakt zu Vanille-, Karamell‑ und Röstaromen sowie zu einer geschmeidigeren Textur. Bei einem älteren Fassreserve‑Wein treten die Holz‑Aromen oft in harmonischer Verbindung mit tertiären Noten auf, sodass das Holz nicht mehr dominant wirkt, sondern die Gesamtkomplexität stärkt.