Zur Beurteilung gehören Farbe (goldene bis bernsteinrote Reflexe bei gereiften Weißweinen), Bouquet (primäre Frucht vs. tertiäre Noten wie Honig oder Pilz) und Struktur (Säure, Körper, Tannin vom Holz). Prüfen Sie Füllstand und Korkzustand, da ältere Flaschen empfindlich auf Oxidation reagieren. Viele 2007er können jetzt einen interessanten Trinkpunkt erreicht haben, mit ausgewogener Säure und entwickelten Aromen; kräftige Fassreserve‑Abfüllungen können allerdings noch weitere Jahre stabil bleiben, sofern Lagerung und Füllstand gut sind.