Sattlerhof Weissburgunder Fassreserve 2007

Fassreserve bezeichnet einen Ausbauteil, der gezielt im Holzfass gereift ist, um Struktur und Aromendichte zu erhöhen. Bei Weißweinen führt Holzkontakt zu Vanille-, Karamell‑ und Röstaromen sowie zu einer geschmeidigeren Textur. Bei einem älteren Fassreserve‑Wein treten die Holz‑Aromen oft in harmonischer Verbindung mit tertiären Noten auf, sodass das Holz nicht mehr dominant wirkt, sondern die Gesamtkomplexität stärkt.

Für langlebige Weißweine gelten konstante Bedingungen: Temperatur 10–12 °C, relative Luftfeuchtigkeit 60–75 %, dunkle, vibrationsfreie Lage und liegende Flaschenposition zur Benetzung des Korkens. Weingut‑Abfüllungen profitieren zudem von stabiler Lagerdauer ohne Temperaturschwankungen und von einer schonenden Handling‑Historie. Bei geplantem baldigen Genuss empfiehlt sich eine akklimatisierte Entnahme und gegebenenfalls vorsichtiges Dekantieren.

Wichtige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) = akzeptabel für 15–20 Jahre alte Weine; VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierte oder gealterte Flaschen. Bei einem Jahrgang wie 2007 sollte idealerweise HF oder IN vorliegen; TS ist noch akzeptabel, während MS/LS starke Prüfsorgfalt erfordert.

Original‑Holzkiste (OHK), Original Case (OC) und Original Wooden Case (OWC) sind Zeugnisse vollständiger Provenienz und steigern in der Regel den Sammlerwert, weil sie Schutz und Dokumentation der Flaschenhistorie bieten. Eine intakte OHK/OC/OWC signalisiert oft bessere Lagerbedingungen und erleichtert den Verkauf an anspruchsvolle Käufer oder Auktionshäuser. Fehlt die Originalverpackung, ist das kein sofortiger Ausschluss, kann aber den Preis beeinflussen.

Sammler prüfen Provenienz und Lagerhistorie, Füllstand (Ullage), Kork- und Etikettenzustand, Originalverpackung (OHK/OC/OWC) und eventuelle Gutachten oder Bewertungen. Kritikernoten (z. B. Robert Parker/Wine Advocate, James Suckling, Vinous) und Vergleichsverkäufe helfen bei der Einordnung. Seltenheit, produzierte Flaschenanzahl und ob es sich um eine Fassreserve‑Selektionsabfüllung handelt, beeinflussen Wertentwicklung und Nachfrage auf dem Sekundaermarkt.

Weissburgunder ist die deutschsprachige Bezeichnung für Pinot Blanc. Als Rebsorte zeichnet er sich durch feine Frucht, moderaten Körper und eine dezente Säure aus. Fassgereifte Varianten, oft als Fassreserve bezeichnet, zeigen zusätzlich Vanille-, Toast- und Nussnoten aus dem Holz und können durch malolaktische Gärung mehr Cremigkeit erhalten. Abhängig von Ertrag, Ausbau und Jahrgang entwickelt sich ein Weissburgunder über 10–20 Jahre zu komplexen Noten von Honig, getrockneten Früchten und Pilz‑/Waldboden‑Aromen, ohne dabei die typischen Fruchtnuancen vollständig zu verlieren.

Gereifte Weissburgunder serviert man leicht gekühlt bei 10–12 °C. Ältere Fassreserve‑Abfüllungen profitieren gelegentlich von kurzem Dekantieren (30–60 Minuten), um verschlossene Aromen zu öffnen; sehr empfindliche ältere Flaschen sollten vorsichtig dekantiert und auf Sediment geachtet werden. Speisen: gereifter Weissburgunder passt zu gebratenem Geflügel, Pilzrisotto, pastetenartigen Saucen, gereiftem Comté oder milden Blauschimmelkäsen und zu buttrigen Meeresfrüchten – die erhöhte Struktur durch Holzausbau ergänzt kräftigere, nussige oder erdige Komponenten.

Zur Beurteilung gehören Farbe (goldene bis bernsteinrote Reflexe bei gereiften Weißweinen), Bouquet (primäre Frucht vs. tertiäre Noten wie Honig oder Pilz) und Struktur (Säure, Körper, Tannin vom Holz). Prüfen Sie Füllstand und Korkzustand, da ältere Flaschen empfindlich auf Oxidation reagieren. Viele 2007er können jetzt einen interessanten Trinkpunkt erreicht haben, mit ausgewogener Säure und entwickelten Aromen; kräftige Fassreserve‑Abfüllungen können allerdings noch weitere Jahre stabil bleiben, sofern Lagerung und Füllstand gut sind.