Nebbiolo liefert für Barolo typische Aromen wie Rosenblätter, Unterholz, Teer- und Zitrusnoten sowie ausgeprägte Säure und langlebige Gerbstoffe. In Cannubi zeigt Nebbiolo oft besonders feine Tannine und eine delikate Aromatik, die nach mehreren Jahren Flaschenreife komplexe Nuancen von Kakao, Gewürzen und reifen roten Früchten entwickeln kann. Nebbiolo verlangt sorgfältige Weinbergsarbeit und späte Lese zur optimalen Reife.