Eine kontrollierte Mazeration in Edelstahltanks betont Frische und saubere Fruchtaromen, während der anschließende Ausbau im Holz Struktur, Tannine und würzige sowie röstige Komponenten einbringt. Eine Reifezeit von rund 36 Monaten, davon häufig etwa 24 Monate im Holz und mehrere Monate in der Flasche, fördert die Integration der Gerbstoffe und die Herausbildung komplexer Aromen. Die Kombination traditioneller Holzreife mit moderner Kellertechnik führt zu ausgewogenen, langlebigen Baroli.