Flaschenformat und Füllstand sind zentrale Bewertungsfaktoren auf dem Sekundärmarkt. Grössere Formate wie Magnum reifen tendenziell langsamer und gelten als bevorzugt für lange Lagerung. Der Füllstand (Ullage) wird in Kategorien bewertet: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Je niedriger der Füllstand (z. B. Mid Shoulder/Low Shoulder), desto höher das Oxidationsrisiko und desto geringer oft der Marktwert. Für ältere Brunellos ist ein HF oder IN ein gutes Zeichen; TS kann noch akzeptabel sein, VHS oder niedriger erhöht das Risiko deutlich.