Ullage bezeichnet den Raum zwischen Weinoberfläche und Flaschenverschluss; bei älteren Flaschen ist der Füllstand ein wichtiger Indikator für Luftkontakt und Oxidationsrisiko. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder). HF und IN gelten als sehr gute Füllstände, TS kann bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel sein, VHS, MS und LS deuten auf erhöhtes Risiko hin und beeinflussen Wert und Trinkbarkeit.