Rosso di Montalcino basiert überwiegend bis ausschließlich auf der Rebsorte Sangiovese, die in Montalcino das Rückgrat der Region bildet. Sangiovese bringt typische Aromen von Kirsche, roten Beeren, floralen Noten und eine charakteristische Säurestruktur mit, die von der Lage und dem Jahrgang geprägt wird. In Einzellagen wie Giovanni Neri kann sich die Sangiovese-Ausprägung besonders deutlich zeigen, da Terroir und Weinbergspflege die Nuancen verstärken.