Brut ist eine der gängigsten Geschmacksstufen für Schaumweine und steht für eine geringe Restzuckermenge; üblich sind Dosagen im Bereich von 0–12 g/l. Sensorisch zeigt ein Brut oft eine klare Säurestruktur, Frische und subtile Hefenoten nach Flaschengärung. Ob ein Brut eher zitrusbetont oder briocheartig wirkt, hängt stark vom Produzenten und Ausbau ab – bekannte Hersteller wie Nyetimber oder Ridgeview arbeiten die Dosage sehr fein heraus, um Jahrgangsnoten zu betonen.