Spontane Gärung mit nativen Hefen liefert komplexere, oft unvorhersehbare Aromabildungen—von floralen Noten bis zu fermentativen Nuancen—während ein geringer Schwefeleinsatz die Frische, aber auch die Vulnerabilität gegenüber Oxidation erhöht. Geschmacksbild: lebendige Frucht, erdige oder hefige Komponenten, mehr Variabilität von Flasche zu Flasche. Bei Flaschenvarianten (PetNat, Orange, unfiltrierte Rote) ist die Kombination aus Flaschenform, Verschluss und Füllhöhe relevant für Perlage, Entwicklung und Haltbarkeit; Restaurative Maßnahmen wie kontrolliertes Dekantieren und kühle Lagerung helfen, das Beste aus solchen Weinen herauszuholen.