Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für Alterung und Pflege: HF (High Fill) ist ein perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) erhöhen das Risiko, dass der Wein beeinträchtigt ist. Bei Prüfung älterer Flaschen sollte man außerdem auf Etiketten-, Kapsel- und Korkzustand sowie mögliche Ausblühungen oder Rückstände im Flaschenhals achten. Professionelle Verkäufer und Auktionshäuser dokumentieren Ullage oft fotografisch.