Ullage oder Füllstand gibt Auskunft über Alterung und Korkzustand. Bei Champagner gelten Kategorien wie HF (High Fill) – perfekter Füllstand –, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand –, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Flaschen –, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich – und MS/LS (Mid/Low Shoulder) – hohes Risiko. Für reife Vintage-Champagner sind HF bis TS wünschenswert; tiefer stehende Füllstände deuten auf längere Luftzufuhr und potenzielles Qualitätsrisiko.