Ullage oder Füllstand gibt Auskunft über die Alterung und mögliche Luftexposition. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) und VHS (Very High Shoulder). Für älteren Brunello gelten IN oder TS als üblich und akzeptabel; VHS oder MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und verminderten Wert hin. Beim Kauf älterer Flaschen sollte der Füllstand zusammen mit Korkzustand, Etikett, Provenienz und Lagertemperatur dokumentiert werden.