Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenreife und -pflege: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal, VHS (Very High Shoulder) oder MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Oxidationsrisiko. Hinzu kommen intaktes Siegel, saubere Etiketten und ein gepflegtes Korkbild; Schimmel, Ausblühungen am Korken oder ungewöhnliche Trübungen sind Warnsignale. Bei älteren Weißweinen ist der Füllstand besonders kritisch, da höhere Anfälligkeit für Oxidation besteht.