Der Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei alten Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei 15–20 Jahre alten Weinen noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) signalisiert erhöhte Oxidationsrisiken, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf größeren Qualitätsverlust hin. Bei einer 2002er Weißburgunder sollten HF oder IN bevorzugt werden; höherer Ullage muss genauer auf Aromen und Farbe hin geprüft werden.