NV steht für „non‑vintage“ und bezeichnet Schaumweine, die aus Jahrgangswein und Reserveweinen des Produzenten verschnitten sind, um einen konsistenten Stil zu erreichen. Bei Häusern wie Louis Roederer oder Salon ist NV ein Qualitätswerkzeug, das Frische und Wiedererkennbarkeit bewahrt. Für die Lagerung heißt das: NV‑Schaumweine sind in der Regel bereits trinkfertig, profitieren aber von kühler, konstanter Lagerung (10–12 °C). Langfristige Reifung ist möglich, sofern der Produzent auf Hefelagerung und Struktur setzt; doch typische NV‑Blanc‑de‑blancs reifen weniger spektakulär als große Vintage‑Champagner.