Mit zunehmendem Alter wandelt sich die Fruchtausdruck hin zu komplexen tertiären Noten: getrocknete Kirsche, Kirschkonfit, Tabak, Leder, Teer, erdige Pilznoten und balsamische Nuancen. Die Säure bleibt oft präzise und verleiht Frische, während Tannine samtig werden. Je nach Ausbau treten auch Gewürz- und Mineralnoten auf. Trinkreife zeigt sich durch harmonisches Zusammenspiel von Frucht, Säure und gereiften Tanninen.