Wie beurteile ich den Füllstand (Ullage) bei 20 Jahre alten Rotweinen und welche Stufen sind akzeptabel?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenreife und Oxidationsrisiko. Gängige Beschreibungen sind High Fill (sehr guter Füllstand), Into Neck (sehr gut), Top Shoulder (akzeptabel für 15–20 Jahre alte Weine) sowie Mid Shoulder oder Low Shoulder (risikoreich). Bei 20 Jahre alten Premium-Rotweinen gilt ein Fill zwischen Into Neck und Top Shoulder als solide; Mid Shoulder kann auf erhöhtes Oxidationsrisiko hindeuten und sollte bei Bewertung und Preisfindung berücksichtigt werden.
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